Le shiitake, ce champignon d’origine asiatique désormais apprécié dans le monde entier, ne séduit pas seulement par sa saveur raffinée. Il suscite aussi un vif intérêt scientifique pour ses bienfaits sur la santé, en particulier sur le plan cardiovasculaire. Au cœur de ses propriétés remarquables se trouvent les lentinanes, des polysaccharides spécifiques qui confèrent au shiitake une action unique sur le métabolisme du cholestérol et la protection des vaisseaux sanguins.
À l’heure où les maladies cardiovasculaires représentent l’une des principales causes de mortalité dans le monde, il devient essentiel d’explorer des solutions naturelles capables de soutenir l’équilibre lipidique et de réduire les risques associés. À cet effet, chez French Mush, nous vous proposons de découvrir comment le shiitake, grâce à la richesse de ses lentinanes, peut contribuer à la modulation du cholestérol et à la préservation de la santé cardiovasculaire.
Shiitake et lentinanes : un trésor nutritionnel et immunitaire
Le shiitake, champignon emblématique d’Asie, séduit autant par sa belle saveur que par ses vertus nutritionnelles et médicinales. Riche en vitamines (D, B2, B3, B5, B6), minéraux (cuivre, sélénium, zinc, magnésium), fibres et protéines, il apporte à l’organisme des nutriments essentiels. Ces derniers sont essentiels au bon fonctionnement du système immunitaire, à la protection contre le stress oxydatif et au maintien de l’énergie. Sa place dans les traditions culinaires et médicinales japonaises et chinoises témoigne de ses bienfaits reconnus de longue date.
Mais le champignon shiitake doit aussi sa renommée à ses polysaccharides spécifiques (macromolécules appartenant à la famille des glucides, formées par l’enchaînement de nombreux sucres simples ou oses, reliés par des liaisons osidiques), les lentinanes (ci-dessous). De même, ces bêta-glucanes (ci-dessous) uniques exercent des effets immunomodulateurs puissants : ils stimulent l’activité des macrophages (ci-dessous), afin de renforcer la défense de l’organisme.
Les lentinanes possèdent également des propriétés antioxydantes et contribuent à limiter l’inflammation grâce au soutien de la santé cellulaire. Cette synergie entre richesse nutritionnelle et lentinanes fait du shiitake un allié naturel précieux pour la prévention et le soutien de la santé cardiovasculaire, immunitaire et globale.
⚠️ Point lexique
Les lentinanes sont des polysaccharides spécifiques isolés du shiitake (Lentinula edodes), appartenant à la catégorie des bêta-glucanes. Formés de chaînes de glucose, ils présentent des effets immunostimulants et antinéoplasiques.
Les macrophages sont des cellules immunitaires appartenant aux globules blancs, chargées d’ingérer et de détruire les agents pathogènes, les cellules mortes et les débris cellulaires
Les bêta-glucanes sont des polysaccharides composés de D-glucose liés par des liaisons bêta. Il faut souligner que les bêta-glucanes spécifiques au shiitake présentent des propriétés immunomodulatrices et ont aussi la capacité de réduire le cholestérol sanguin.
Que retenir sur le cholestérol ?
Le cholestérol est une substance grasse essentielle à l’organisme, impliquée dans la formation des membranes cellulaires, la synthèse d’hormones et la production de vitamine D. Il existe deux principaux types de cholestérol.
Le LDL (lipoprotéines de basse densité), souvent appelé "mauvais cholestérol" transporte le cholestérol du foie vers les cellules et peut s’accumuler dans les artères. Quant au HDL (lipoprotéines de haute densité), ou "bon cholestérol", il ramène l’excès de cholestérol au foie pour son élimination.
Un déséquilibre, avec un LDL trop élevé ou un HDL trop bas, augmente le risque d’athérosclérose, de crises cardiaques et d’AVC. De ce fait, le contrôle du cholestérol constitue un enjeu majeur pour la santé cardiovasculaire.
Du cholestérol aux artères : les multiples bienfaits du shiitake pour le cœur
Le shiitake agit sur le cholestérol par plusieurs mécanismes. En realité, une fois consommé, les bêta-glucanes contenus dans le shiitake, dont les lentinanes, forment un gel visqueux dans l’intestin qui piège le cholestérol alimentaire et les acides biliaires. Cela inhibe leur absorption et favorise leur excrétion par voie fécale.
Parallèlement, l’éritadénine, un autre composé présent dans le shiitake, perturbe la méthylation des phospholipides hépatiques (ci-dessous) et modifie la structure des membranes cellulaires du foie. Cela réduit ainsi la biosynthèse du cholestérol. Ces actions combinées contribuent à une baisse du cholestérol total et à une amélioration du rapport LDL/HDL.
⚠️ Point lexique
La méthylation est un processus biochimique qui consiste à ajouter un groupe méthyle (–CH₃) à une molécule, souvent à l’ADN ou à certaines protéines.
Les phospholipides hépatiques sont des lipides complexes produits ou utilisés par le foie. Il joue en effet un rôle essentiel dans la structure des membranes cellulaires et dans le métabolisme des graisses, dont le cholestérol.
Au-delà de la modulation du cholestérol, le shiitake influence d’autres marqueurs de risque cardiovasculaire. Il réduit la rigidité artérielle et améliore la fonction endothéliale, essentielle pour un flux sanguin sain. Ses propriétés antioxydantes, grâce au sélénium et à la vitamine C, protègent les vaisseaux sanguins du stress oxydatif et de l’inflammation, ce qui diminue ainsi le risque de formation de plaques d’athérome.
De plus, le lentinane limite la production de cytokines pro-inflammatoires (molécules produites par le système immunitaire qui favorisent l’inflammation pour défendre l’organisme contre les infections ou blessures). Cela freine la progression de l’athérosclérose . Ces effets globaux font du shiitake un soutien naturel pour réduire les risques cardiovasculaires et préserver la santé du cœur.
⚠️ Point lexique
La fonction endothéliale, c’est la capacité des cellules qui tapissent l’intérieur des vaisseaux sanguins (l’endothélium) à réguler la dilatation des vaisseaux, le flux sanguin, l’inflammation et la coagulation. Une bonne fonction endothéliale est essentielle à la santé cardiovasculaire.
Les cytokines pro-inflammatoires sont des molécules produites par le système immunitaire qui favorisent l’inflammation pour défendre l’organisme contre les infections ou blessures.
French Mush : Le shiitake, un soutien naturel pour votre santé cardiovasculaire
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Par ailleurs, reconnu pour ses composés bioactifs, notamment les lentinanes, le shiitake :
● participe activement à la modulation du cholestérol,
● favorise une meilleure circulation sanguine et
● protège vos artères grâce à ses précieuses propriétés antioxydantes.
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Sources :
Diets Containing Shiitake Mushroom Reduce Serum Lipids and Serum Lipophilic Antioxidant Capacity in Rats
https://pmc.ncbi.nlm.nih.gov/articles/PMC5118771/
Effect of shiitake [Lentinula edodes (Berk.) Pegler] mushroom on laying performance, egg quality, fatty acid composition and cholesterol concentration of eggs in layer chickens
https://academicjournals.org/article/article1380540131_Hwang%20et%20al%20%2021.pdf
